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水煮鳝鱼
食材：山黄鳝、花雕酒，花生油，姜片 ， 菜蔬 ， 红辣椒干，花椒 。
【山黄鳝怎么做好吃】 做法：
1、将黄鳝清洗干净 ， 切成段块 。
2、在锅中放入适量的花雕酒，姜片，大火烧开，每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起 。
3、立即把捞起的鳝片放入凉水里 。
4、全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里 。
5、放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香 。
6、连油一起倒入盆里．吃的时候将鳝片在盆底涮一下 ， 取得咸味即可食用了 。
鸡丝鳝鱼汤
材料：鸡丝100克，鳝鱼丝150克，鸡蛋清2个，香醋、葱姜丝、湿淀粉、精盐、酱油、白胡椒粉、香油、清汤各适量 。
做法：
1、在锅中放入精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆 。
2、锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开 。
3、放入适量的鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成 。
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