【酱腊鸡腌制方法窍门 酱腊鸡腌制方法】
文章插图
1、原料配方：鸡50千克、精盐2.5千克、白糖750克、硝100克、酱油500克、白酒750克 。
2、腌制：将准备好的调料混合拌匀 ， 涂抹在鸡腿内外，并且要充分擦匀，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡腿 。
3、烘制：将腌好的鸡腿用麻绳分别系好，然后将鸡腿挂在通风处，晾干外表的水分 。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡腿呈金黄色时即为成品 。
4、保存方法：腊鸡腿应存放在干燥通风处 。如空气潮湿 ， 应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质 。
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