究竟胡椒和花椒是一样的吗


究竟胡椒和花椒是一样的吗

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1、功效和作用不同 。花椒:花椒属于芸香目芸香科下的花椒属植物,其果实呈圆形,绿豆大小,全株可做入药,可食用 。胡椒:胡椒属胡椒目 , 胡椒科、胡椒属木质攀援藤本,果实为圆形的浆果 , 可食部仅仅为浆果 。
2、外形不同 。花椒:花椒虽说全株可食用,但是常用的是其果实的外皮,生时为青色,一柄多籽,成熟后为红色,籽黑色 。胡椒:胡椒的食用部仅仅是其浆果,可食部为期浆果的种子,生时为青色,成熟后取其籽为乳白色 。
3、成分不同 花椒:花椒的主要调味成分是其含有的挥发性的烯类物质,包括柠檬烯、香桧烯、月桂烯、紫苏烯等 。胡椒:胡椒的主要增香调味成分是其含有的植物碱和胺类成分 , 包括胡椒碱,胡椒酰胺,次胡椒酰胺,胡椒亭碱,胡椒油碱B , 几内亚胡椒酰胺,假荜茇酰胺A等 。
【究竟胡椒和花椒是一样的吗】4、用途不同 。花椒:花椒在调味品上合适任何食物,尤其是肉类和蔬菜类适量释放,香味浓郁,而在很多中药和偏方中也很常用,有温中散寒、开胃健脾、除湿止痛、驱虫杀菌、利尿消肿、止泻、治风湿等功效 。胡椒:胡椒主要用在汤食的调味上,常见的鸡汤熟最佳搭配 , 而药用价值都体现在温热性上,具有温中散寒,增进食欲,治疗消化不良、寒痰、肠炎、支气管炎、感冒、风湿病等功效 。

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