妈妈给宝宝吃辅食时 ， 会觉得蔬菜维生素和纤维素多 ， 多吃有益 。 但是 ， 蔬菜并非全部都能多多益善 ， 为什么呢？吃蔬菜需要注意什么？
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蔬菜中含硝酸盐研究表明 ， 我国膳食中约90%的硝酸盐和约20%-50%的亚硝酸盐来自于蔬菜 。 硝酸盐本身毒性低 ， 但转化成亚硝酸盐后毒性大 。 摄入过量的亚硝酸盐进入血液后 ， 可使正常含二价铁离子的血红蛋白变成三价铁离子的高铁血红蛋白 ， 从而失去携氧能力 ， 导致组织缺氧 ， 达到一定浓度后即出现高铁血红蛋白症 。
蔬菜硝酸盐含量大有不同通常叶类蔬菜的硝酸盐含量较多 ， 例如卷心菜、大白菜、大头菜、马齿苋、甜菜根萝卜（白萝卜）、生菜、瑞士甜菜根、菠菜、油菜等 。 这类蔬菜并非完全不能吃 ， 但要注意摄入量 ， 宝宝尽可能选择硝酸盐含量较少的蔬菜 ， 比如： 胡萝卜、菜花、西兰花、豌豆、土豆、洋葱等 。
吃蔬菜辅食需注意什么？【宝宝不是所有蔬菜都该多吃，你知道吗？】蔬菜在放置、贮存过程中对亚硝酸盐含量有明显影响 ， 在长期放置后不仅其外观发生变化（变黄、腐烂） ， 也会出现食品安全问题 。 所以家长们应该买新鲜蔬菜 ， 并做好贮存 ， 此外 ， 还需特别注意 ， 不要给宝宝吃隔夜菜！
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