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1、看 。剩去外泥层，外壳灰色，带有少量灰黑斑点，且蛋壳完整者为佳；蛋壳有裂纹者为次蛋 。因裂纹蛋在浸泡过程中海入碱量过多 ， 蛋白凝固差，口也欠佳，出缸后易遭细菌感染而变质发臭 。皮色越黑则质量越差 。
2、弹 。用一手拇指和中指持住蛋的两端，用食指转动蛋体，用另一手的食指在蛋上轻轻弹动，手感弹性大的是好蛋 ， 弹性越大质量越好；没有弹性的是次蛋，声音哑的是损壳蛋 。
【如何鉴别皮蛋品质 怎样辨别皮蛋品质的好坏呢】3、摇 。用手拿着蛋，放在耳边摇动，没有响声的是好蛋 ， 有响声的是次蛋 。
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