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1、干湿方面：猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是现在看见的金黄色泽 。好的猴头菇水分不得过13.0% 。如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那样买回去也会变成秃毛猴头 。
2、质量方面：因为选购时大多都是干制后的猴头菇，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头菇 。那些有烂、蛀虫的就不要选购了 。
【如何鉴别猴头菇的质量 如何挑选高质量的猴头菇】3、颜色方面：品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样 。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色 。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色 。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害，所以尽量不去选购 。
4、毛长方面：判断猴头菇质量好坏的标准之一是看茸毛的长短 。优质的猴头菇，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体 ， 提供日常成长所需的营养 。
5、形状方面：在选择的时候要选那些形状类似于圆形，直径大约在4—5cm左右 ， 没有伤痕残缺而且大小均匀的猴头菇，这样的猴头菇质量是比较好的，当然市面上有的猴头七平八扁，什么形状都有，这样的猴头菇尽量不去挑选 。
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