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蚕豆营养丰富，每500克含蛋白质24克，脂肪3克，碳水化合物98克，胡萝卜素16毫克，硫氨酸2.25毫克，核黄素0.35毫克 ， 尼克酸8毫克，抗坏血酸140毫克，钾23.5毫克，铁11毫克，磷165毫克 。食用方法以炒，烧 ， 炸，煮粥为主 ， 炒食可清炒，亦可搭配许多肉类，蔬菜一同炒食 。
川冬菜炒蚕豆
材料：新鲜蚕豆500克，冬菜25克 ， 冬笋50克，姜5克，酱油5克，白糖3克，料酒10克 ， 味精2克 ， 精盐2克，淀粉5克 ， 鸡汤100毫升，花生油50克 。
做法：
1.蚕豆剥取老皮和嫩皮 ， 洗净待用 。
2.冬笋洗净，切成小片，冬菜洗净切末 。
3.炒锅放油烧热，放入姜末炝锅，速下冬菜煸炒，再下入蚕豆，冬笋，煸炒片刻，下入调料，鸡汤 。
【蚕豆和什么一起炒好吃】 4.加水淀粉勾芡，淋入明油即可出锅 。
好处：蚕豆性味甘 ， 平，有清热利湿 ， 补脾和胃之功，佐以川冬菜炒食，清淡适口，味道鲜美 ， 开胃助食 。
麦冬炒嫩蚕豆
材料：嫩蚕豆250克，麦冬20克 ， 料酒10克，食盐4克 ， 味精3克，姜4克 ， 葱8克，素油35克 。
做法：
1.将麦冬用清水浸泡1夜，捶扁，洗净 。
2.蚕豆洗净，煮熟 ， 沥干水分 。
3.姜洗净去皮切片，葱洗净切段 。
4.将炒锅置武火上烧热，加入素油 ， 烧至六成热时，下入姜，葱爆香，随即下入麦冬，熟蚕豆，料酒，食盐 ， 味精，炒熟即成 。
好处：滋阴，减肥 。
蚕豆吃多了的影响：
1.蚕豆中含有大量的淀粉，食用过多会产生很强的饱腹感，导致腹胀的感觉出现 。
2.蚕豆的热量也不低 ， 新鲜蚕豆的热量为每100克335大卡，吃多了会导致肥胖问题出现 ， 尤其是吃油炸蚕豆的时候容易发胖 。
3.适量食用蚕豆可以润肠通便，但蚕豆性泻，过量食用的话就有可能引起腹泻 ， 损伤脾胃 。
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