【鲢鱼汤怎么会发苦】
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可能是没处理干净 。
鲢鱼头内含有一层黑色的膜，这层黑膜很是苦涩，而鲢鱼中的苦胆也含有很大的苦涩味，因此如果没有将鲢鱼头中的黑膜处理干净 ， 或是处理鲢鱼时不注意弄破了苦胆，鱼肉上沾有苦涩的鱼胆汁，没有完全清洗干净的话 ， 炖煮之后还是会存在一定的苦涩味 。
另外，若将很不新鲜的鲢鱼炖食也可能发苦，由于鲢鱼死亡之后，在一定时间内，当中的胆汁会循环到鱼肉组织内 ， 因此造成鲢鱼汤发苦 ， 也就是通常所说的“走胆” 。
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