【泡菜鱼做法 简易速成】
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泡菜鱼是四川地区非常有名的特色传统名菜，是属于川菜系，是四川的民间家常菜 。有着非常独特的调味盒特制的烹调技法，主要是用鲫鱼和四川泡菜煮制而成 。
材料：500g鲫鱼一条、泡菜、泡椒、肉汤、葱姜蒜、料酒以及各种调味料等 。
做法：
1、首先将鱼去鳞、腮和内脏 ， 清洗干净擦干水分 。
2、将泡菜切成细丝，泡椒切成段，葱姜蒜都写成小段放置一旁备用 ， 准备好调料 。
3、将干净的锅烧干 ， 热锅之后放入冷油，要足够多的油可以掩盖住鱼身 。油八成热的时候 ， 将处理好的鱼放入锅中炸一分钟左右，再炸的期间轻轻晃动锅，让油能够接触到于身体的每一个部位 。
4、炸好之后 ， 将鱼沥干油放置一旁备用 ， 将锅中多余的油倒出来，只留一小部分，在将刚才准备好的材料倒进锅中炒出香味，放入料酒 。
5、炒到一定程度将准备好的肉汤倒入锅中，滴入一点酱油，烧沸之后泡菜倒进锅中，继续烧煮 。
6、等锅烧开之后 ， 把炸好的鱼也放进锅里煮，煮五分钟左右，在期间用勺子将汤汁不停的浇在鱼的身上，等入味后把鱼捞出进行摆盘 。
7、再将锅中剩余的汤汁加入糖、醋和盐等调味品，用水淀粉倒入锅中进行勾芡 。将勾好的芡倒在鱼的身上，用葱花以及香菜装饰 。
一道美味又操作简单的泡菜鱼就出锅了，非常的简易速成 。
