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1、原料：秋刀鱼3条，鸡蛋1个，淀粉2汤勺，姜1块，蒜4瓣 ， 干辣椒5个，葱花适量 。调料：老抽、生抽、蚝油、料酒、盐、陈醋、白糖、胡椒粉、食用油各适量 。
2、买回来的秋刀鱼去除内脏再清洗干净 ， 然后把它的头切去不要 ， 鱼身切小段放碗里备用 。
3、准备配料，把姜切丝，蒜切片，干辣椒切两段，全部切好放碗里备用 。
【秋刀鱼怎么做好吃不腥】4、把一半的姜丝放入秋刀鱼里，倒入一汤勺料酒，一小勺食用盐用手充分的抓拌均匀再腌制15分钟 。
5、再调一碗酱汁，碗中倒入老抽、陈醋各半汤勺，生抽、蚝油各一汤勺，一小勺白糖，适量胡椒粉 ， 再倒入半碗清水搅拌均匀备用 。
6、秋刀鱼腌制好了 ， 把姜丝夹掉，然后打入一个蛋黄，倒入两汤勺淀粉 ， 用筷子充分的搅拌均匀，使每一块秋刀鱼都裹上一层鸡蛋糊 。
7、锅烧热倒入食用油，油温6成热放入秋刀鱼煎，中小火慢煎 。
8、先煎至一面定型，然后翻一面煎，反复地翻动两面煎 ， 把它煎至两面金黄即可 。
9、用筷子把秋刀鱼拨到一边，再放入姜丝、蒜片、干辣椒中小火把它炒香，炒香后再与秋刀鱼中火炒一分钟 。
10、倒入调好的酱汁，中小火煮3分钟，再把它收汁 ， 收至汤汁浓稠 。
11、最后撒上一些葱花翻拌均匀即可出锅享受美食了 。
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