文章插图
1、肉冷水入锅，放入姜片、一大勺料酒，大火烧开转中火 ， 煮半小时左右 。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出 ， 即可关火 。
3、将煮好的肉晾凉 ， 切成薄片，不能太薄，否则一炒就碎，也不能太厚，炒不出香脆口感 。可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切 。
4、青蒜斜刀切成寸长段 。
5、炒锅倒油，大火烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，逼出肥油 。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒、豆瓣酱翻炒 ， 等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了 。
【回锅肉炒法】7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可 。
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