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1.卷寿司（maki-zushi）：卷寿司是最常见的一种寿司，它的种类有很多，用到的材料及样式也是相当广泛，卷寿司大体上可以分为大卷、中卷和小卷（细卷），其特征由海苔和寿司饭的多少来决定 。
2.大卷一般用一张半海苔，中卷用一张海苔，小卷（细卷）用半张海苔 。
3.小卷寿司比较细，通常只包含一种配料 。
4.在这三种分类中包含的形状也是变化多端的，如有圆形、三角形、正方形、长方形、心形、水滴形等 。
5. 手卷寿司（te-maki）：手卷寿司所用的材料各类非常多 ， 主要是把海苔片一切为二，自己动手把寿司饭和其它各式各样的材料搭配在一起，也可以说是自助式的一种寿司 。
6.除了海苔片，还可以用一些火腿片、面包片等来代替 。
7.口味也非常独特 。
8.通常会把寿司卷成圆锥体状，比较能用筷子夹 ， 所以可用手直接拿着吃 。
9. 里卷寿司（ura-maki）：用海苔裹着最中心的配料，然后再裹米饭 。
10.最外面撒有芝麻、鱼子、蟹子等 。
【日本寿司种类】11. 军舰寿司（gunkan-maki）：军舰寿司又称平卷 ， 是将寿司饭捏握成小饭团（现在市面上也有一些专门做军舰寿司的模具） ， 再用宽 5厘米、长36厘米的海苔片围绕起来，上面搭配各种材料，是一种调配好馅料的寿司 。
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