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对山药接触过敏的人群
山药中含有生物碱和山药皂素，具有一定的刺激性，加热失活 ， 一些人吃熟山药没有过敏情况，但是吃没有完全熟的山药会出现生物碱和皂素刺激口腔肌肤，出现水肿、起红点等过敏的情况 。
对山药食源性过敏的人群
【什么人吃没熟的山药会有影响】 山药中含有黏液蛋白 ， 是一种过敏原 ， 因此对山药过敏的人群，食用生山药之后容易出现过敏的情况 。
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