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简单的说食物里添加的这些胶都是属于食品添加剂，但是都是各种不同的品种，作用也不一样 。我们在食物里最常见的就是明胶 。这种胶和工业用胶肯定不是一样东西 。也属于食品添加剂的一种，只要在国家允许的标准范围内，就是相对来说安全一点的 。很多食物里面都存在明胶 。最常见的就是果冻 ， 火腿肠里面也是存在明胶的成分 。还有一些饮料调制的乳制品 。
【食物里添加的“胶”都是什么东西】食用胶的主要成分是多糖和蛋白质 。作用在不同的食物上产生不同的效果，主要体现在食物的溶解性黏度以及流体特性 。对于食物的假塑性比较强一些，蛋白类的食用胶一般都是氨基酸组成种类比较多，空间排列也会影响胶的特性 。食用胶的品种也是非常多的，有植物胶，动物胶 ， 微生物胶，海藻胶，化学改性胶 。主要起到食品增稠或者是增加食品稳定性的效果 。
食用胶还能起到乳化稳定的作用 ， 添加到食品当中能够增加食品的粘性 ， 让食物聚而不散 。一般作为果汁，饮料 ， 啤酒泡沫糕点裱花等乳化的稳定剂，但不是真正的乳化剂和起泡剂 。平常我们吃的蛋糕，尤其是裱花蛋糕，个里面就含有明胶的成分 。还有很多人都爱吃的，慕斯蛋糕里面是必须要加入食用胶才能制作成的，不然奶油不能凝固 ， 稳定性不好，做完之后就是一滩稀奶油而已 。
切实用胶添加到食物里 ， 能够改善肉质以及食品的品质和颜色，还有制作出来的风味质地以及食品的保水性都会有所改变 。我们常吃的火腿肠里面就含有卡拉胶的成分，能够增强肉质蛋白凝结提高肉的保水性，降低出油性等特点 。一般火腿肠，午餐肉，红肠，肉糜等制品里面都是含有非常高的卡拉胶成分 。而常喝的饮料基本上是琼胶和还原胶能够起到稳定和增稠的效果 。
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