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时令蔬菜是在每个季节自然成熟的蔬菜 。自古民间就有冬吃萝卜虾吃姜不用大夫开药方的说法，不仅说的是萝卜和姜的营养丰富，而是从一些角度说 。吃时令的蔬菜有非常不错的养生保健效果 。不同的蔬菜品种在对应的季节成熟 。适合的条件下生长的也最健康，口感和营养也最丰富 。往往我们吃反季节的蔬菜，怎样也吃不出来当季的蔬菜那种鲜味 。
春天的时候，正是荠菜成熟的时候 ， 这个时候的荠菜用来炒鸡蛋，或者是做馅儿吃饺子，都嗯非常好吃，营养价值也比较高，能够去除冬天积藏下来的浊气 ， 减少春困的现象，而且荠菜的含钙量也特别丰富，是春天补钙的首选蔬菜 。菜里面的维生素C胡萝卜素以及矿物与致元素都很高，尤其是含钙量，接近牛奶的三倍，可以说是营养价值特别高的食物，但是如果是反季节的集采吃起来就没有那么高的营养价值 。
【吃时令蔬菜的好处有哪些 多吃时令蔬菜的好处】夏季的时令蔬菜就比较多了，比如西红柿黄瓜，各种瓜果蔬菜，到了夏天的时候正是成熟最旺的季节 ， 相比于其他季节来说，赛季成熟的水果蔬菜都不需要过多的使用农药和化肥之类的促进生长，相对来说更健康 。一般都是自然成熟的蔬菜，日照和水分都比较充足，种植的时间也刚好，吃起来口感更好，而且相对来说 ， 夏季的蔬菜要比那些反季节的蔬菜价格更实惠 。
反季节蔬菜基本上是在温室里面种植，或者是利用一些高科技的手段培养出来的品种，虽然也都是我们常见的蔬菜，但是由于种植方法以及种植环境的影响 ， 导致它的成熟期和正常的成熟期不一样，加入了科技的东西在里面 ， 虽然表面上看起来这种蔬菜成熟度更好，而且看上去也特别新鲜，但是不管怎么吃味道和口感都和应季的自然成熟的蔬菜有很大差距 。
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