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冷水煮更好 。
【生蚝冷水煮还是热水】 生蚝是一种海洋贝类，味道鲜美 ， 带有腥味，其中还含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，虽然用热水煮可以缩短煮的时间，但是一般建议用冷水煮生蚝更好，因为在煮的过程中，产生的水蒸气可以慢慢渗入到生蚝肉中，使内外的成熟度接近 ， 这样生蚝的口感也会更加鲜嫩 ， 如果用热水，外层的生蚝肉成熟度会更高，而且其中的蛋白质也会发生变性 ， 导致蚝肉的口感变硬 。
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