文章插图
1、材料；鲜牛杂,包括牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心、牛肉、牛骨等
2、将新鲜的牛杂洗净 。为了清除牛杂中的血水,可用清水煮沸,再用冷水浸泡洗净 。
【许府牛杂的配方】3、将清水煮沸,放入新鲜的牛骨和牛肉,慢火汶煮12小时,制成汤底 。
4、将牛杂放入沸水中,过滤掉多余浮沫,煮至肉呈红白色为止 。
5、再把牛杂放入另一个锅子里,加入姜葱和适量调味料,进行翻炒 。
6、将八角、草果、陈皮生姜、干辣椒等放入白布中,并包裹起来,制成汤汁佐料包 。
7、将佐料包和牛杂放入之前做好的汤底中,再加入孜然粉、花椒面、红糖片、黑胡椒粉、老抽、生抽等,一起熬煮至少3小时 。
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