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1、外形 。优质的腊肠外型一般都是带点不规则，摸上去手感会凹凸不平 。优质的腊肠一般用猪后腿肉切碎腌制 ， 这样的腊肠肉质会较为弹牙 ， 用肉糜做的腊肠口感就比较差 。
2、色泽 。挑选优质腊肠要看腊肠的色泽 ， 暗红色的腊肠有可能是用了不新鲜或者质量比较差的猪肉，而颜色太鲜红的又有可能添加了色素 。一般优质的腊肠色泽应该是血红而有光泽 。所以挑选腊肠的时候，应该选颜色不太鲜红又不太暗红的会比较好 。
【如何挑选好的腊肠 怎样挑选质量好的腊肠呢】3、触感 。真正优质的腊肠拿到手上会感觉比较干爽，结构很紧凑 ， 腊肠外面的腊衣紧贴 ， 弯曲有弹性 。切开腊肠后可以发现切面的肉质是光滑且没有任何空洞的，肥瘦分明，手感很好 。
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