【煎饼果子的酱是怎么调的 煎饼果子的酱怎么调好吃】
文章插图
煎饼果子有两种酱
甜面酱做法
材料:“十三香”调味料；质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看; 将面粉加水调成面煳搅匀备用 。
步骤
酵母面团准备：将原料面粉总量的5%加水调匀，同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右，保温30℃，任其起发，备用 。
蒸料：面粉加水(冬用温水)，同时加入酵母面团，揉匀，放置约1小时，切块上甑蒸熟 ， 也可将面粉加水后直接蒸熟 。
制曲：面糕蒸熟后，外观膨松，冷却打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲 ， 约96小时，出老曲 。
制醅发酵：成曲在容器中堆积后加16～17°Bé盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃ 。管理与酱油生产相似 。
磨细：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛)，并以蒸汽加热灭菌，即为成品 。必要时对干稀进行调节 。
煎饼馃子，是中国天津的著名小吃 ， 天津人以它为早点 。煎饼馃子由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有馃子（油条）或者馃篦儿组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可?。┳魑袅?
推荐阅读
- 猫的鼻子有黑点怎么回事
- 蓝鲸有多大 世界上最大的蓝鲸有多大
- 苦瓜和红薯同吃的好处
- 羊肉和腊肉一起吃的好处
- 油煎饼的做法 炸油饼的做法
- 中国光大银行还款的方式
- 薛定谔定律什么梗 薛定谔定律的意思
- 牛排怎么弄 牛排的做法教程
- 怎样选购黄花菜 如何挑选好的黄花菜
- 基因工程的主要应用在哪些方面