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蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统名菜 ， 属于川菜系 。制作原料主要有猪肉、蒜苗等，此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳 。做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出 ， 这样成品才香而不腻 。下面就为大家介绍几种蒜苗回锅肉的做法 。
做法一
1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；
2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒，将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；
3、将煮好的肉捞起滗干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；
4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边；
5、放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒 。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成 。
做法二
1、五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右；
2、将肉捞出晾冷 ， 这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片；
3、蒜苗切段 ， 老姜切成细末待用，锅内加少许纯菜籽油，五成油温下入切好的肉片；
6、肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲 ， 下入郫县老豆瓣 ， 豆瓣下锅以后注意快速炒散；
8、加入几粒老姜末，再加甜面酱和生抽 ， 继续煸炒至香气四溢，这时可以微微加一点点白糖；
9、最后加入切好的蒜苗再炒一下就可以出锅了 。
做法三
1、五花肉冷水下锅 ， 煮至八成熟捞岀；
【蒜苗回锅肉的做法 四川蒜苗回锅肉的做法】2、切薄片，放入锅中小火煸岀油，放入甜面酱，放入一勺豆瓣酱；煸油时间长短就看个人喜好 ， 喜欢软糯就煸短些，喜欢干香就煸久一点；
3、翻炒均匀后放入蒜苗翻炒几下，岀锅前放入少许的酱油，翻炒均匀即可 。
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