正宗小笼包的发面方法 正宗小笼包的发面教程


正宗小笼包的发面方法 正宗小笼包的发面教程

文章插图
正宗小笼包的发面方法是:1、将发酵粉一平汤匙放在半碗温水中,拌匀,至泥汤状之后 , 倒入和面,一直按揉到手和盆都没有面粉,呈面团状 。2、然后放置在温暖的地方发酵,过一段时间后,如面团已呈蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好 。
方法二:
1、先将隔夜老面水勺出一点,放着备用 , 同时准备另一勺清水(约3斤)也备用(夏天用自来水,冬天用约35度温水),把面粉放进发面桶里 。
2、然后用手朝一个方向打圈搅拌,把面粉搅成棉絮状 。
3、然后视情况加入老面水或清水(特别是冬天老面水要多用点,夏天老面水可少用点,清水多用点),面粉和均匀后还要继续搅拌,直至面粉和成糍粑干,再压平,表面洒一点水 。
4、盖上盖,发酵一晚上即可 。
方法三:
1、取中筋面粉250克,倒入容器内,加冷水120毫升,用筷子搅拌均匀 。
2、将面揉成面团 , 将外形略微整理,置于容器中,用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右 。
3、揭去保鲜膜,取出已醒好的面团,放面板上,用手掌压面团,用力向外推动,把面团摊开再叠起,反复几次 , 直至面团光滑和润 。
4、将光滑和润的面团,用刀切下—块 , 搓成粗细均匀的圆形长条 。
5、将长条分切成重量为10克的小面团,取少量面粉撒上,将小面团和匀 。
6、将面团切口朝上 , 用手掌向下按扁拍平 。
【正宗小笼包的发面方法 正宗小笼包的发面教程】7、将面片捧成直径7厘米左右中间厚,周边薄圆皮状即可 。

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