【春笋发苦怎么回事】
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含有大量的草酸 。
春笋在雨水的滋润下 ， 生长得非常茂盛 ， 迅速生长的春笋中含有大量的草酸，这也是春笋发苦发涩的原因 ， 春笋中含有的草酸，不仅降低了口感，而且还会与钙质生成难消化的沉淀物，因此，炒食春笋前要焯水处理，这样可以减少草酸的含量 。
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