【炒面怎么做 炒面怎么弄】
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炒面是流行于大江南北的中国传统小吃 ， 制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味鲜美，炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食 。在中国，炒面主要有：广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面等 。下面就为大家介绍几种炒面的做法 。
做法一
1、将面条放入开水，小煮一会，捞出过凉水；
2、锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；
3、放入葱段、香葱、小油菜、胡萝卜丝、肉丝翻炒、老抽调味，再放入面继续翻炒；
4、改用筷子不断搅拌面 ， 目的是搅散面 ， 再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成 。
做法二
1、将细面条上蒸锅蒸熟；
2、将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可 ， 盛出待用；
3、锅内放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条（面条要用手拉断 ， 成5至10厘米长）翻炒，放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水（如果拿不准可一次少加些 ， 待不够再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）；
4、待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒，出锅；
5、盛出后，配上外买的香肠、肘花味道更加 。
做法三
1、将香菇放入碗内 ， 倒入沸水泡软，取出，去蒂洗净（泡汁滤清备用），切成指甲大小的薄片；白菜洗净 ， 取菜心或嫩帮，切成小长方片 。
2、将面条煮至七八成熟，用冷水漂清 ， 捞出控水晾凉，装入盘内 。
3、将炒锅内倒入花生油，烧至七成热时放入香菇片、白菜片，炒至嫩熟，放入酱油、滤清的泡香菇汁和鲜汤，烧沸后翻炒均匀，加入精盐和味精，调好口味，盛出香菇片和菜片 。
4、锅内留汤汁，再烧开时放入面条，用筷子划散，炒约2分钟，至汤汁被面条吸收、入味后 ， 再放入香菇片、菜片，盖在面条上，稍焖一下，即可食用 。
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