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从口感、营养上来说，榴莲肯定是成熟之后吃更好了 。
榴莲成熟的过程，其实就是水果自身散发出乙烯气体，促使榴莲中的淀粉酶把淀粉水解成糖、果胶酶将果胶分解掉一些，还有一些酶分解榴莲中的特定化合物而释放出香味 。
【榴莲生吃好还是熟吃好】 其实生的榴莲和熟的榴莲最终代谢产物是一样的，因此营养上其实相差不大，但是熟了的榴莲更香甜好吃，更绵软易消化 ， 但是吃生榴莲那就有点受罪了 。
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