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1、首先呢将带鱼去掉头，尾尖，内脏...洗净切段
2、然后将处理好的带鱼加盐 ， 鸡精，花椒粉 ， 料酒 ， 葱姜末 ， 少许生抽腌制20分钟，记得在腌好的带鱼中加一个鸡蛋清 ， 然后加适量干淀粉裹糊拌匀(带鱼上腌制用的调味料不必洗掉) 。
3、在带鱼入味后将裹糊的带鱼放进七成热的油里用小火炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油 。
【带鱼的做法大全家常】4、吃的时候首先在锅内加少许底油，把花椒，大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，小火炖至收汁撒少许葱花即可出锅.
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