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叫花鸡是江苏省常熟市的一道传统名菜 。叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，它的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟 。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻 ， 板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩 ， 风味独特 。
叫花鸡的传说 典故一
相传朱元璋带兵打江山时 ， 有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍，朱元璋筋疲力?。⒍瞿讶? ，就在这时看到前方地上有一堆火，火中间还有一堆泥巴，旁边蹲着一位老叫花（化），朱元璋好奇地问道：“你在这里干什么 。”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙说：“我在烤鸡献给大王 。”朱元璋一听非常惊奇，老叫花（化）把鸡从火中取出，打开泥巴，香味扑鼻 。朱元璋边吃边赞不绝口，“非常好吃” 。从此以后，朱元璋打仗一帆风顺，当了皇帝 。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡” 。
典故二
乾隆皇帝出访江南 ， 不小心流落荒野 。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃 。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃 。吃毕，便问其名，叫花子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡” 。乾隆对这鸡赞不绝口 。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上 。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡” 。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜 。
叫花鸡和窑鸡的区别 1、菜系不同 。窑鸡是粤菜，是一种流传于深圳、惠州、广西等一带的客家美味菜肴，而叫花鸡是苏菜 ， 是江苏常熟一带地区的传统美食；
2、做法不同 。另外，窑鸡是陕北人从窑洞里烧制而成 ， 叫花鸡则是用荷叶将鸡包裹起来再放到火堆上烧制而成 。
【叫花鸡是哪里的菜 叫花鸡的传说】
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