【家常菜辣子鸡丁做法 家常菜辣子鸡丁怎么做】
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菜辣子鸡丁做法：
主料：鸡胸肉300克、青尖椒10克、干辣椒5克 。
辅料：料酒30毫升、米醋30毫升、生抽15毫升、淀粉10克、白糖10克、葱适量、豆瓣酱40克、姜适量 。
做法：
1.将鲜红尖椒剁碎待用 。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用 。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用 。
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味 。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟 。
5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油 。
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许 ， 拌匀即成 。
辣子鸡?。厣巢穗龋?属川菜系，一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山 。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点 。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓 。咸鲜醇香，略带回甜 ， 是一款食者啖之难忘的美味佳肴 。
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