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拔丝地瓜熬糖时放水之前先放一点油 ， 加入白糖时要多一点 ， 温火慢慢熬，熬的时候不停搅拌 ， 糖汁会越来越粘稠，待糖水泡沫慢慢变小且均匀 ， 呈焦糖色就可以出锅了 。
拔丝地瓜熬糖的方法把地瓜洗净去皮切成均匀的小块，锅中倒入能没过地瓜的凉水，煮到开锅，煮好后再用凉水冲一遍地瓜，然后撒上适量的生粉拌匀，炸制时可以在表面形成一层保护膜，拔丝时不容易碎 。
锅内倒入适量的油 ， 加热至170~180度，也就是锅内有密集起泡产生时放入地瓜，将地瓜块炸至色泽金黄时，用筷子轻戳如果能轻松戳透那么说明已经熟透，然后捞出地瓜把油沥干待用 。
【拔丝地瓜怎么熬糖 做拔丝地瓜怎么熬糖】按1:1比例放入白糖和清水，不停地用铲子搅动，使白糖慢慢融化 ， 待糖浆大泡变小泡且变得粘稠 ， 颜色呈焦糖色，这时可以下入炸好的地瓜，然后快速翻炒均匀即可 。
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