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炸鸡用的裹粉是低筋面粉 ， 但是如果只用面粉，炸出来的鸡腿表面没有鳞片，影响口感，可以将面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠 。或者可以用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合 ， 这样炸出来比较有食欲 。
面粉炸鸡的做法 ， 具体步骤如下：
1、将鸡腿洗净，沥干水分 ， 用刀划几下后放入碗中，倒入盐、料酒、孜然粉腌制2小时 。
2、将少量盐 ， 面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再加入鸡蛋调成糊糊 。
3、将腌制好的鸡腿均匀裹上糊糊，再沾满面包粉 。
4、锅中倒足够的油烧热，加入鸡腿，以中小火炸至表面成金黄色，捞出沥干油就可以了 。
【炸鸡用的裹粉是什么 炸鸡的裹粉是什么粉】市面上比较流行的炸鸡包括美式炸鸡，韩式炸鸡，泰式炸鸡，日式炸鸡 ， 广式炸鸡等 。无论是哪一种炸鸡 ， 其基本要求是面衣或外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁 。味型根据调味风格不同，可以是咸鲜，香辣或者甜酸 。
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