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腌制腊肉是有一定技巧的 ， 具体步骤如下：
1、制作腊肉的时间应当选在10度左右的季节里，猪肉部分最好使用带皮、肥瘦相间的猪臀部肉；
2、猪肉清洗干净后，将猪肉切成大小合适的条状，放入盆中；
3、按照猪肉的多少适量加入五香粉、生抽、盐以及糖，搅拌均匀后放入准备好的密封容器中腌制一段时间即可 。
腊肉通常是指把肉腌制后再经过烘烤或者是暴晒之后的肉，腊肉有很好的防腐能力，能够保存很长时间，并随着时间的延长而有了独特的风味 。在过去人们常常在农历12月份也就是腊月制作，所以便称呼为腊肉 。
【腊肉怎么腌制 烟熏腊肉怎么腌制】腊肉在腌制前不要用冷水清洗 ， 要把骨头全部剔除 ， 这是因为骨髓容易变质 。在市场上选择购买腊肉时 ， 要注意选择购买色泽分明，没有异味或者是酸味，有正规厂家和商家信息以及相关标签的腊肉 。
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