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【发酵黄豆酱的做法 发酵黄豆酱的做法最正宗的做法】黄豆酱是调味酱，黄豆酱美味好吃，其实发酵黄豆酱的做法不难，我们完全可以自制 。传统豆瓣酱它是大豆和面粉为主要生产原料，由各种微生物相互作用 ， 产生复杂生化反应，而酿造出来，做法如下：
黄豆洗干净 ， 煮熟，不要太烂，沥干水份，放凉裹一层面 。床上铺一层干净的纸板 ， 铺黄豆，2cm厚即可，上面盖一层厚纸再盖一层厚布，开始发酵 。26度以上5天即可，期间豆子表面温度升高，不要打开看，等到降温后就是发酵完成 。表面长满黄绿色菌就是发酵成功的 。发酵好的豆子晒一个大太阳，粘连的分开 。选一个晴天的早晨把豆子装进玻璃罐子，放盐，姜片，大料，花椒茴香放进小布袋再放锅里煮开，凉透后放进罐子 ， 还有凉开水，红椒切碎炒熟倒入罐子 ， 最后拿一块纱布盖口，皮筋套上 。罐子放太阳下开始发酵，早晚各搅拌一次 。大概一个月就好了 。注意不要进雨水，晚上最好搬进屋里 。晒四天的，味道就已经出来了 。
黄豆要提前泡发一夜，使黄豆胀发，然后再煮熟，这样黄豆容易煮熟，口感也好 。黄豆一定要至绵软口感才好 。辣椒最好用那种大的鲜红辣椒，口感有些脆甜辣度不是很辣 ， 做这个辣椒黄豆口感最好吃 。所有的食材最好把水分沥干，密封盒也要清洗干净无油无水分 。密封罐最好用玻璃的，避光保存 。只要注意这些，你也能做出美味的发酵黄豆酱 。
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