发酵黄豆酱的做法 发酵黄豆酱的做法最正宗的做法


发酵黄豆酱的做法 发酵黄豆酱的做法最正宗的做法

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【发酵黄豆酱的做法 发酵黄豆酱的做法最正宗的做法】黄豆酱是调味酱,黄豆酱美味好吃,其实发酵黄豆酱的做法不难,我们完全可以自制 。传统豆瓣酱它是大豆和面粉为主要生产原料,由各种微生物相互作用 , 产生复杂生化反应,而酿造出来,做法如下:
黄豆洗干净 , 煮熟,不要太烂,沥干水份,放凉裹一层面 。床上铺一层干净的纸板 , 铺黄豆,2cm厚即可,上面盖一层厚纸再盖一层厚布,开始发酵 。26度以上5天即可,期间豆子表面温度升高,不要打开看,等到降温后就是发酵完成 。表面长满黄绿色菌就是发酵成功的 。发酵好的豆子晒一个大太阳,粘连的分开 。选一个晴天的早晨把豆子装进玻璃罐子,放盐,姜片,大料,花椒茴香放进小布袋再放锅里煮开,凉透后放进罐子 , 还有凉开水,红椒切碎炒熟倒入罐子 , 最后拿一块纱布盖口,皮筋套上 。罐子放太阳下开始发酵,早晚各搅拌一次 。大概一个月就好了 。注意不要进雨水,晚上最好搬进屋里 。晒四天的,味道就已经出来了 。
黄豆要提前泡发一夜,使黄豆胀发,然后再煮熟,这样黄豆容易煮熟,口感也好 。黄豆一定要至绵软口感才好 。辣椒最好用那种大的鲜红辣椒,口感有些脆甜辣度不是很辣 , 做这个辣椒黄豆口感最好吃 。所有的食材最好把水分沥干,密封盒也要清洗干净无油无水分 。密封罐最好用玻璃的,避光保存 。只要注意这些,你也能做出美味的发酵黄豆酱 。

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