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米豆腐是用大米做出来的 ， 制作米豆腐的大米以籼米为好 ， 碎米也行，但最好不要使用粳米或糯米 ， 因为粳米和糯米的粘性较大，不适合用来制作米豆腐 。具体的制作方法如下：
- 500g大米洗净，用1000g纯净水泡一晚上 。
- 用石磨碾碎或用料理机碾碎，泡米的水不要倒掉，跟大米一起放入料理机内 。
- 榨成米浆以后倒入合适的容器里 ， 倒入6g食用碱，跟米浆一起搅拌一下 。
- 蒸锅中放水，大火烧开后放入容器，小火蒸15分钟左右，直至米浆变熟即可 。如果没有蒸锅，直接倒入锅中煮也可以，小火煮，要顺一个方向不断的搅拌，直到熟 。
- 大米和食用碱的比例是极为关键的，每500克大米使用6克食用碱，食用碱太多或太少都不行 。只有掌握好食用碱的用量，做出的米豆腐才能白白嫩嫩，有碱的香味而无碱色 。
- 大米和清水的比例也很关键，通常是1斤大米用2斤水，但由于大米品种的不同，具体制作时可以稍微调整一下用水量 。
- 【米豆腐是用什么做出来的 米豆腐用啥做的】一时吃不完的米豆腐可以保存起来，在0到25度的温度下能保存三天左右不变质 ， 放在冰箱里冷藏保存的效果更好 。
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