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【自己动手制作香辣酱 如何制作香辣酱】
其实香辣酱的做法是比较多的，每个人对于香辣酱的认知都不一样，所以做出来的味道和口感都会存在差异，而且每个厨师的配方都有区别 。今天把我做香辣酱的配方分享给大家，个人感觉这个地方是属于比较大众的口味，而且做起来也比较容易 。我做香辣酱喜欢用螺丝椒，感觉螺丝椒吃起来有辣味，但不是特别辣，口感特别香，不是那种非常燥的辣 。
每次我都会做多一些，装在瓶子里面，能够储存一段时间，用二斤螺丝椒，要青红椒搭配做出来的味道和口感都很棒，大概半斤姜，半斤大蒜，适量白糖和海天黄豆酱 。如果不喜欢吃太甜的口感也可以用香其酱做出来的味道也特别好吃 。把螺丝椒都切成碎粒，如果不愿意切也可以放在料理机里面打成稍微整一点的颗粒，但一定不要打得太碎 。
生姜和大蒜都切成小粒 ， 大蒜一定不能拍拍完的，大蒜炒出来的口感不好 。生姜可以放在料理机里面打成姜末 。锅里面多烧一些油，大概二斤辣椒放半斤左右的油 ， 油热以后，把辣椒蒜末姜末一同放进锅里面 ， 不停的翻炒 。找到辣椒变色没有什么水分之后，再加入适量白糖 。二斤辣椒大概需要放入400克左右的黄豆酱，如果喜欢吃酱味浓一点的也可以多放一点 。
把酱倒进去之后要不停的翻炒 ， 避免糊锅 。刚开始加入酱的时候一直翻炒，基本上是看不见油的，一直炒到酱，里面的油又稀释出来之后才算炒好 。海天黄豆酱的味道略微有些发甜，如果不喜欢吃太甜，可以换成其他的酱或者不放白糖 。炒辣椒的时候也可以加入适量香菇丁或者是杏鲍菇丁 ， 都能增加酱的口感，这个将可以用来拌面条，拌米饭加馒头，都特别好吃 。
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