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油而不腻的小酥肉做法很简单 。知道菜属于河南著名的特色菜 。口感香酥嫩滑 ， 随便加点青菜就能做出营养美味的菜，特别下饭 。先准备食材，适量猪瘦肉，青红椒 ， 小葱，大蒜，土豆，淀粉，白芝麻，香叶，小茴香 ， 红辣椒，调料用盐，胡椒粉，十三香，料酒，老抽，味精，孜然粉，如果喜欢孜然粒的口感就不要用太碎的孜然粉 。
先把猪瘦肉改刀切成粗一点的条，放在盆子里面，用清水冲洗 ， 掉血水，加入适量食盐 ， 胡椒粉，十三香，再倒入料酒和几滴老抽上底色 。用手抓拌均匀 。把肉里面倒入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，猪肉裹好鸡蛋之后再倒入土豆，淀粉，土豆，淀粉可以稍微多加一点，抓办经营感觉到粘手，再加入适量食用油 ， 搅拌均匀，放在一旁备用 。
来一个碗里面放入一把香叶，一把小茴香，一把红辣椒，把青红椒改刀 ， 切成圈儿，小葱切成葱花 ， 大蒜拍扁，切成蒜末 。锅里面加入适量油油温烧到5成热，把肉丝下进去慢慢炸，保持中火，如果有粘连就用勺子轻轻打散 。把肉条炸成金黄色捞出来，等油温升高再次复炸一遍 。郭利民少留点底油，把蒜末葱花干辣椒打掉，慢慢煸出香味 。
【小酥肉油而不腻的做法 小酥肉怎么做酥】炸好的肉条倒进去 ， 小火慢慢煸炒，让调料和肉条融合味道加入适量盐，味精，孜然粉，快速翻炒 。调料的味道和菜融合之后就能出锅了，外酥里嫩油而不腻的小酥肉就做好了 。就这道菜要掌握几个关键步骤，第一肉条不能切的太细 ， 最起码要比筷子稍微粗一些 。第二肉挂糊的时候不能太厚，但也不能太?。?这样炸出来的小酥肉口感不好 。第三 ， 炒制的过程要保持中火，火太大，调料的味道出不来还没出香味儿就已经糊掉了 ， 影响口感 。
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