【蒸鸡蛋怎么蒸才嫩】
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1、加牛奶或水淀粉
可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美滑嫩 。
如：牛奶蒸蛋
原料：鸡蛋、牛奶
做法
1.先将鸡蛋打散，加入牛奶搅拌均匀(比例为1:1.5) 。
2.刮去表面的泡沫，并在容器上盖上保鲜膜，大火蒸15分钟即可 。
2、加石灰水
材料：鸡蛋2个、石灰粉1小包、水250ml 。
做法
1.先把在超市买的石灰蒸蛋粉拿出一小包，用大约250ml的温水泡开 ， 待用 。
2.准备两个鸡蛋，可以2～3人食用 。
3.鸡蛋搅匀，并加少许盐 。
4.将石灰水加入蛋液，颜色有点点变了，蛋液与水大概是1:1的比例，继续搅匀 。
5.将水煮开后，将碗放进去蒸十分钟左右 。
6.最后依据个人口味可加葱 ， 加麻油，酱油等开吃，十分的美味很嫩！
3、盖碗或包保鲜膜
在碗上面盖碗或加一层保鲜膜，然后上面插几个洞，让蛋羹透气，避免水蒸气滴入蛋羹里面，可得到一碗鲜嫩的鸡蛋羹 。
材料：鸡蛋3个、食盐1/4小匙、料酒少许、生抽少许、香醋少许、香油少许、水200克 。
1.蛋打散，加盐和几滴料酒搅匀，再倒入凉开水搅匀 。
2.用细筛网过滤掉杂质和泡沫 。
3.过滤好的蛋液倒入蒸碗 。
4.蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子，入蒸锅 。大火上汽后转中小火蒸10分钟 ， 关火后略焖，吃前淋上调味汁 。
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