水煮鱼的做法 水煮鱼的做法大全家常


水煮鱼的做法 水煮鱼的做法大全家常

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水煮鱼是一道非常好吃的家常菜,其实做法很简单 。最主要的就是要求刀工把鱼片成片,如果不会片鱼片可以在杀鱼的时候,让商贩帮忙改刀,切成片,或者是回到家里面不片片直接切成块,毕竟自己在家里吃没有那么多要求,但是如果想要仪式感比较强的最好还是变成片,成菜更加漂亮 。这水煮鱼一般使用草鱼比较好 。青菜根据自己的喜好搭配,准备适量黄豆芽油菜 。
买回来的鱼清洗干净改刀成片 , 如果是让于范帮忙改刀的回来之后一定要用水反复冲洗 , 把鱼洗干净之后,加入适量盐和面粉,用力的抓拌均匀,然后用清水冲洗干净再加入盐,淀粉,蛋清,料酒抓拌均匀,感觉到鱼的表面有粘液,加入适量食用油抓拌均匀,腌制10分钟左右,然后把鱼头从中间劈开鱼骨切成大小合适的段,同样都放在清水里面 , 反复多冲洗几次和用腌鱼片儿的方法一样,把鱼骨和鱼头都腌制一下 。
准备适量葱段 , 姜片,干辣椒,花椒 。把青菜都洗干净,锅里面烧适量,清水加入一点盐和食用油,水开之后把青菜下进去焯烫半分钟,捞出来,装在大碗里面备用 。锅里面烧适量食用油,油热之后把花椒和豆瓣酱以及葱段姜片下进去炒出红油 。我喜欢辣一点的口感 , 也可以再放上几个干辣椒,炒出香味儿之后,把鱼头和鱼骨放进去翻炒,炒至变色,加入适量清水 。
【水煮鱼的做法 水煮鱼的做法大全家常】水开之后加入盐蚝油,味极鲜酱油调味儿鱼汤煮成白色,鱼骨成熟之后 , 捞出来铺在青菜上面 。锅里面的鱼汤烧开之后,把鱼片下进去注意下鱼片的时候,不要立刻用勺子搅动,等于汤开锅鱼片变成白色之后,稍微搅动煮1~2分钟,鱼片捞出来放在大碗里面,再加入适量的鱼汤 。重新起锅烧油 , 把葱花放在鱼片上面,再撒上一把白芝麻油,热之后把干辣椒放进去炸香,趁热把油浇在鱼片上即可 。

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