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炒菜很多时候都会用到蒜末，有时候切蒜末真的很困扰，如果乱切要切到都呈现细末真的要一点时间 。切碎的蒜头又黏手摸来摸去黏来黏去真的很烦 。那么在家怎么切蒜末才均匀快速 ， 而且切完后手不会有臭味呢？
当然如果使用压蒜器来压就不必碰手，但是一次也只能压一粒，而且成烂泥状，压泥器里面还会卡蒜皮 ， 时常压不了下一颗，有时候也很讨厌，时常因为懒得动刀子及砧板我还是会用压泥器(只炒一盘青菜勉强用一粒蒜就好) 。不过 ， 小编天天使用最简便的方法，将大蒜摆在砧板上，直接把刀身平放在大蒜上，然后 ， 手掌用力按住刀身的另一面，使劲一压 ， 捡去蒜皮，再用刀切两下即可，下面就教大家如何用刀切蒜末快速还不粘手的小技巧 。
怎么切蒜末快一点的技巧：1、首先先将大蒜去皮备用 。
2、将刀身呈水平状，将大蒜瓣横切片 ， 注意不要切断
3、在将刀身呈垂直状，将大蒜瓣纵向切开，但是一样不要切断 。
4、然后将大蒜瓣横纵切 ， 这样就能很轻松的切好蒜末了，而且一点也不粘手 。
5、看看下面这些切好的蒜末是不是很均匀，而且一点也没有粘手 ， 这样切好蒜末后就不会感觉手上有臭味了 。
大蒜去皮简易小妙招首先我们把大蒜掰开 ， 取一颗蒜瓣，用手指轻轻的挤压大蒜的两头，您看，这样蒜皮就自动裂开了，随剥随用 ， 非常的的方便！
大蒜的选购技巧1、看品种
大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜 。紫皮蒜辣味浓郁，一般北方较多;白皮蒜辣味较淡，南方食用较多 。
2、看饱满度
大蒜的瓣粒要看仔细 ， 一般情况下，如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话，则为颗粒大的好蒜，成熟度高 。如果外圈摸起来整体圆滑像桔子 ， 则为粒小的蒜，成熟度不够 。另外有些大蒜饱满度非常高，大蒜上面都裂开了口 ， 蒜瓣一粒一粒地分散开，但还是靠下面的蒜核集中在一起，这种蒜也很好 。
3、看瑕疵
摸一下蒜瓣 ， 如果有的蒜瓣很软、有空洞，则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了，不宜选购 。还有些大蒜发了芽，虽然能吃但营养价值很低 ， 不建议购买 。
绿豆又叫青小豆，是我国人民的传统豆类食物 。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多 。因此，它不但具有良好的价值，还具有非常好的药用价值 。有“济世之良谷”的说法 。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑清热解毒饮料，注意的是，如果在吃药期间 ， 就不要喝绿豆汤了 ， 医生说会降低药效 。下面，和一起看看绿豆汤为什么会变红？变红的绿豆汤还能喝吗？怎么煮绿豆汤不变红的窍门吧 。
夏天为什么喝绿豆汤好夏天或在高温环境工作的人出汗多 ， 水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏 。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿 ， 不仅能补充水分 ， 而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义 。
为什么绿豆汤会变红色夏天热都喜欢喝绿豆汤来解暑，但是很多人发现在家煮绿豆汤经常成红色的汤了，明明是绿豆为何煮久了会成红色的呢？其实这是煮绿皮与氧气发生氧化聚合的结果 ， 所以我们在煮绿豆时尽量避免与氧气接触，可以采用高压锅、电饭锅煮来煮，煮的时候加一点白醋，这样煮出来绿豆汤就不会变红了 。
变红的绿豆汤还能喝吗答：可以喝 。
绿豆汤变红的原因是由于其中的多酚类物质发生氧化而导致，其中并没有产生有毒物质，食用后并不会对人体产生不利影响，而且它的营养价值也没有受到明显影响，所以变红的绿豆汤仍然是可以食用的 。
绿豆汤怎么煮不会变红的诀窍：1、煮绿豆时一定要隔绝空气，建议用高压锅、电饭锅煮
绿豆皮中含有大量的多酚类物质，与氧气接触会发生氧化聚合的结果，容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质 。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化 。
2、切记不能用碱性水 。可以用纯净水，过滤后的自来水，或加一点点醋 。
研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果 。在自来水中加入醋或柠檬汁后 ， 熬出来的绿豆汤颜色变化很小 。因此，如果用自来水来熬绿豆汤 ， 可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感 。条件允许也可以用矿泉水或纯净水来熬制 。
3、其他配料要小心 。例如别放碱，不要放蜂蜜 。
蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子 ， 会影响绿豆汤的颜色，所以想要绿豆汤颜色好看 ， 就不要放哦 。
4、避免用铁锅熬煮
为了避免煮出来的绿豆汤变红，那么煮的时候要避免使用铁锅，因为铁锅中的铁质会与绿豆中多酚发生反应，从而导致绿豆汤变红，建议可以选择电压锅或砂锅炖煮 。
【用刀怎么切蒜末才均匀 切完后手上还不会黏黏有臭味】煮绿豆不变红的做法步骤：绿豆适量、少量冰糖适量（根据个人喜好）
水大量
煮绿豆汤不变色的简单方法：如果家里有反渗透净水器 ， 直接用纯净水煮 ， 就没有问题啦 。
如果没有，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽 。
喝绿豆汤的禁忌绿豆汤是由绿豆熬煮而成 。有清热解毒、止渴消暑的功效 。绿豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类 。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品 。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤 ， 南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等 。专家提醒 ， 体质虚寒的人不能频繁饮用 。盲目喝绿豆汤，会导致腹泻或消化系统免疫力降低 。
1.空腹不喝绿豆汤
绿豆性较为寒凉，空腹饮用容易对脾胃造成伤害 。尤其是本身体质寒凉的人更加不宜空腹喝绿豆汤 。空腹喝绿豆汤，可能会导致腰腿冷痛、腹泻便稀等症状 。因此，在喝绿豆汤前，最好先进食其他食物 。
2.不能同时喝绿豆汤和中药
有胃肠薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹泻等症状的人在服用中药的时候则应该禁食绿豆，否则，不仅会降低药物疗效，而且还会加重病情 。所以，服中药时能否吃绿豆不可一概而论，应根据病情的寒热虚实及所服中药性味而定 。
3.绿豆汤不能天天喝
绿豆汤解暑，夏天里很多人都会馋绿豆汤，甚至天天都喝一碗 。然而，物极必反，再好的东西也不能天天吃 。一般情况下，成人一天喝2~3次 。而小孩子则要依体质而论，喝前建议咨询一下医师 。
4..肠胃不好的人不宜多喝绿豆汤
绿豆富含蛋白质，其含量甚至比鸡肉还要多 。大分子的蛋白质需要在酶的作用下被分解为氨基酸才可被吸收 。身体虚弱，肠胃不好的人消化功能比较差，多喝绿豆汤会对肠胃造成负担，导致消化不良，胀气、腹泻等症状 。
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