文章插图
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器 ， 因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满 ， 如果不好放可以把部分白菜切开 。
【东北酸菜腌制方法 具体要注意什么】3、加满凉开水 ， 加一点盐 ， 不加也行 ， 用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，然后与空气隔绝 。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短 。
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