【螺蛳有什么做法】
文章插图
香辣五香螺蛳
食材：螺蛳，干辣椒，葱，姜，八角，五香粉，豆瓣酱 ， 老抽，盐 ， 糖，鸡精 。
做法：
1、买来的螺蛳先用盐分浸泡3-4小时，接着用钳子夹去尾部，用水反复冲
洗 。捞出沥干水分；
2、葱切段 ， 姜切片，其余原料准备妥当；
3、油烧热下入切成小段的干辣椒煸香；
4、倒入沥干水分的螺蛳翻炒1分钟；
5、加入葱段，姜片，八角，豆瓣酱继续翻炒出香味；
6、出味儿后加入老抽和糖翻炒入味；
7、倒入清水（以淹没螺蛳为宜）；
8、汤烧开后加一勺五香粉，大火煮10-15分钟关火根据个人口味调入盐和鸡精即可 。
焦炸螺蛳
食材：螺蛳1000克，紫苏叶15克 。
调料：辣椒(红，尖，干)2克，花椒粉1克，植物油100克，料酒50克 ， 盐10克，醋50克，味精2克 ， 豌豆淀粉25克，酱油10克 ， 白砂糖3克 ， 大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克 ， 香油15克 。
做法
1、用牙签取出螺蛳 ， 摘去肠杂，再用盐和醋揉搓出涎液 ， 接着用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍 ， 沥干水分；
2、之后把葱、姜、蒜、紫苏均切成末，用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁；
3、起锅热油 ， 烧沸后下入螺蛳肉，烹料酒，再加盐炒一下，待七成熟时，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干淀粉拌匀上糊；
4、将油烧沸，下入上糊的螺蛳肉炸至焦酥呈金黄色，然后倒入漏勺沥油；
5、锅内留油，下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下，倒入炸焦的螺蛳蛳 ， 随即倒入兑汁颠几下 ， 装入盘内即成 。
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