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冰鲜的三文鱼要比冷冻的三文鱼质量好，冰鲜的是可以直接生吃的，三文鱼从海里捞出来之后直接去内脏再加上冰沙 ， 上岸之后开始算，大概13天左右 。由于季节不一样，所以保鲜的时间也不太一样，但最多不能超过16天 。冷冻的三文鱼是过了保鲜期的三文鱼 ， 三文鱼过了保鲜期之后，需要冷冻上，一般都是用来做烟熏三文鱼柳，通常市场上出售的冷冻三文鱼都是冻了很长时间的 。
在购买三文鱼的时候，要分辨是冰鲜的优质三文鱼先要看它的鱼髓，新鲜的三文鱼鱼腮颜色是鲜亮的是鲜红色，放的时间越长的三文鱼颜色越暗 。也有的商家为了让三文鱼看起来更鲜艳 ， 会在鱼腮上面放鸡血或者鸭血填充 ， 让它的颜色看起来更好看，不过如果用手触摸一下，这淤塞就会感觉到有血块，这样的就是商家忽悠人的 。所以在挑选的时候一定要仔细分辨 。
也可以在挑选三文鱼的时候，用手指按压一下，一般新鲜的三文鱼是非常有弹性的，按压下去凹陷的地方 ， 手滑过之后会快速回弹，这表示三文鱼是很新鲜的，但是如果按压下去没有回弹，那就说明三文鱼放置的时间比较久 。其实新鲜的三文鱼从外表上看色泽是比较新鲜光亮，而冷冻的三文鱼看上去干瘪，也有商家会把冷冻的三文鱼用水浸泡，让他看起来鲜亮饱满，但是这样鱼的表面，然后身体里面会有很多水 。
【什么样的三文鱼质量好 什么品种的三文鱼最好】也可以通过看鱼眼睛的方法判断三文鱼是否新鲜，冰鲜的三文鱼眼睛看上去特别亮，三文鱼就是为了吃的新鲜，所以从打捞上岸到客户手中大概五六天的时间，也许内陆地区可能会晚一两天，所以三文鱼整个看起来是特别新鲜的 。有经验的人从外表一眼就能看出来三文鱼是不是冷冻之后又有解冻的 。没有经验的人就需要通过以上的方法去判断 。
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