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时令蔬菜就是当季生长的菜 。按照自然规律生长的蔬菜就叫做时令蔬菜，比如春天以后地里面长出来的菠菜韭菜 。夏天成熟的黄瓜，西红柿，这些都属于时令蔬菜，而冬季的时候气温比较低，一般的蔬菜都不会自然生长，那么就需要大棚里面种植这些蔬菜就是属于反季节的蔬菜 。相比之下，反季节的蔬菜需要大量的人工培育才能生长的很好 。
【什么是时令蔬菜 时令蔬菜】时令蔬菜也包括那些野生的野菜 。成熟时间以及采收时间和一年四季密切相关 。相比之下，时令蔬菜的口感更好一些 。在适合的条件下生长出来的蔬菜营养也特别丰富，吃起来的味道更加天然 。比如春天地里面长出来的小葱，菠菜生菜，这些都是属于春季的时令蔬菜而夏天成熟的丝瓜，黄瓜苦瓜 ， 各种豆角 ， 卷心菜等等 ， 这都属于夏季的时令蔬菜 。
不同的季节都有不同的蔬菜成熟，我国国土面积大，复原辽阔，南北的温差也比较大，很多时候北方很早就没有时令蔬菜了 ， 而南方气温比较温暖，有些蔬菜可以一年四季种植 ， 这也是南北差异导致的，但是北方现在可以通过大棚技术种植蔬菜，而大棚里面种植出来的蔬菜就属于反季节蔬菜，比如冬季吃的芹菜西红柿，黄瓜，豆角 ， 这都属于反季节蔬菜 。
不过北方人民为了能够在冬季的时候也能吃上以前种植的蔬菜，都会在夏秋的时候储存一些蔬菜 。北方应该储存最多的就是土豆 ， 大白菜 ， 萝卜这些，但是秋季很多地里面种的蔬菜成熟以后，他们也是会做一些冬储菜，比如把各种蔬菜切成片晒成干冬季的时候，放在温水里面浸泡后，再放在锅里面炖，这种蔬菜干虽然不像新鲜蔬菜那样的味道 ， 但吃起来也是别有一番风味儿的 。
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