安庆特色美食牛肉面怎么做 安庆牛肉面配方


安庆特色美食牛肉面怎么做 安庆牛肉面配方

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安庆牛肉面配方
安庆特色的牛肉面是集合了淮南牛肉汤和兰州拉面的基本做法,迎合当地人口味而制作的 。面条吃起来筋道爽滑,汤汁浓厚,特别是爱吃辣的人放上一勺香辣的牛肉卤子,光看上去就让人食欲大增 。今天就教大家这个面的做法,先准备材料 , 适量牛筒骨 , 牛油,辣椒粉,面粉,盐,黑胡椒粉 。
处理牛肉
买回来的牛筒骨先用清水洗干净,反复冲掉血水放到大锅里面煮 , 煮牛筒骨的时候,在顺便煮点牛肉,煮好之后放凉切成大块的肉块再切成小块或者薄片 。牛筒骨和牛肉是要分开煮的,牛筒骨是放在大锅里面煨汤差不多需要低温,为主医,那样牛肉汤就变得特别浓稠 , 口味也比较浓 。把牛筒骨上面的牛肉和里面的骨髓掏出来留在汤里面 。切好的牛肉也可以放在汤里面再煮一会儿,或者吃的时候直接加到面里 。
牛油辣椒油
在干货店里面买提前抹好的辣椒粉 , 一定要买质量好的辣椒粉,做出来才能出红油,而且味道也很香,然后买牛肉的时候顺便买的牛油 。锅里面放入适量食用油,再把牛肉块放进去炸熟 。然后把油温量到合适的温度,分次下入辣椒粉 。一定要分次下炸出来了,牛油才好吃,等到锅里面的辣椒粉全部炸熟,再把熬好的牛油装到容器里面冻上 。冻好之后就吃牛油辣椒油 。
准备拉面
【安庆特色美食牛肉面怎么做 安庆牛肉面配方】先把高筋面粉加入适量盐和食用碱搅拌均匀 , 然后冷水和面,活到软硬适中的面团,差不多比饺子面稍微硬一点点,我好的面团放一边醒面两个小时,中间要多揉几次知道没有干面,然后把面团分成一条一条的搓成长条再放在案板上,用保鲜膜干好醒透抹上适量食用油吃的时候拿一个面条 。做成稀面条下锅煮熟差不多,一根面条就是一碗,然后再加上煮好的牛肉汤和牛肉卤 , 还有牛油辣椒好吃的安庆牛肉拉面就做好了 。

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