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广式腊肉是广东一带的传统风味名菜 ， 属于粤菜系 。此菜色泽金黄，条头均匀，刀工整齐，不带碎骨，肥膘透明，肉身干燥 ， 肉质鲜美可口，有腊制香味 。
原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状，腌制、烘培制作而成，味道鲜美，利于保存 。但由于猪肉中胆固醇含量偏高，肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。
广式腊肉的做法
1、选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状 。要求条的宽容均匀，刀工整齐 ， 厚薄一致，皮上无毛，无伤斑 。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂 。
2、腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤 。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软 ， 然后将条坯上的浮油洗净 ， 放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料 。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次 ， 尽量使料液渗到条坯内部 。腌制时必须分清等级和规格，确保质量 。腌制8至10小时即可扣绳 。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸 。
3、烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹 。每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房 。竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下 。烘房温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低，正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键 。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度，如温度过高，火力太旺，则滴油过多，影响成品率 。如温度过低，则容易发生酸味，而且色泽发暗，影响质量 。烘焙时应分清级别，以防混淆 。腊肉坯进烘房经14小时左右 ， 视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙 。升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀 ， 再经24小时左右即可出房 。成品出房时须掌握先进后出，分清级别，分批出房 。并检查是否干透，如发现外表有杂质 ， 白斑、焦斑和霉点等现象时 ， 应剔出另外处理 。
4、贮存保管：（1）腊肉贮藏时应注意保持清洁，防止污染 ， 同时要防鼠啮虫蛀 。如吊挂干燥通风阴凉处 ， 可保存3个月；如用坛装，则在坛底放一层厚3厘米的生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸 ， 放入腊肉条后，密封坛口，可保存5个月，如将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧袋口埋藏于草木灰中，可保存半年 。（2）腊肉需要外运时最好装马铃薯板箱 ， 四周衬腊纸以防潮，但在装箱时如发现腊肉回潮时，还必须重入烘房烘干，待冷却后再行装箱 。否则在运输途中容易变质 。
提示：硝酸钠是一种盐，是一种食品添加剂 。加多危害人的健康 。
口感：色泽金黄，条头均匀，刀工整齐，不带碎骨，肥膘透明，肉身干燥，肉质鲜美可口，有腊制香味 。
猪肉的营养价值
【广式腊肉是一道什么菜 广式腊肉的做法】猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血 ， 滋阴润燥的功效 。
