文章插图
做法：
1、猪肉洗净沥干，切成丝 。
2、肠衣浸泡10分钟左右 。
3、按照调料包上的用量比例 ， 调好肉馅 。
4、灌肠器的一头套上肠衣，慢慢把肉摇进去，一边灌一边扎绳子 ， 并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔，把里面的空气放掉 。
5、灌好的香肠放在阴凉通风的地方 ， 风干1个月左右即可食用 。
东北红肠的做法
食材：猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、板油、五香粉 。
做法：
1、腌制：将原料肉用盐腌制 ， 使盐分混合均匀地进入肉体 。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天 。
2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎 ， 然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀 ， 肥肉丁或猪肉这时也可加入 。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为佳 。
3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢 。
4、烘烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳 。
5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，标准是肠体发硬，有弹性即成 。
台式香肠的做法
食材：新鲜或冷冻猪肉，水、肠衣、白酒、砂糖、玉米淀粉 。
做法：
1、选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30%，将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用 。
2、腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水 。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀 。
【广式香肠的做法 东北红肠的做法】3、灌制时，灌制的肠衣口端打结 ， 要紧松适度，用细绳子结扎，灌好的肠体 ， 用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除 。
4、灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取 ， 也可直接蒸煮、煎制后食用 。
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