【腊肉煮多久能熟 湖南腊肉的详情做法】
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把腊肉放入锅中 ， 放水淹没腊肉，直接开火煮半小时 。一定要等五分钟切哦，小心烫手 。厚度自己掌控，攒点辣椒面，别有一番风味 。只要经过科学烹调和正确的食用是能够降低腊肉中的危害 。科学检测表明，肥肉用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%-50%；每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克 。因此，大家烹调腊肉时，最好选择隔水蒸或直接放在水里煮是最为健康的 。
湖南腊肉的详情做法
湖南腊肉，历史悠久，中外驰名 。制作全过程分备料 ， 腌渍，熏制三步 。
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条 。如制作无骨腊肉，还要切除骨头 。加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤 。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3～4公斤 。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
2、腌渍有三种方法：（1）干腌 。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸 。（2）湿腌 。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15～18小时，中间翻缸2次 。（3）混合腌 。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6% 。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤 。将晾好的肉胚挂在熏房内 ， 引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品 。刚刚成的腊肉 ， 须经过3～4个月的保藏使其成熟 。
广式腊肉的做法
1、选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉 ， 切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状 。要求条的宽容均匀，刀工整齐 ， 厚薄一致，皮上无毛 ， 无伤斑 。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂 。
2、腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤 。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料 。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部 。腌制时必须分清等级和规格，确保质量 。腌制8至10小时即可扣绳 。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸 。
3、烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹 。每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房 。竹竿要排列整齐 ， 每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下 。烘房温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低，正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键 。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度，如温度过高，火力太旺，则滴油过多，影响成品率 。如温度过低，则容易发生酸味，而且色泽发暗 ， 影响质量 。烘焙时应分清级别，以防混淆 。腊肉坯进烘房经14小时左右 ， 视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙 。升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房 。成品出房时须掌握先进后出，分清级别，分批出房 。并检查是否干透 ， 如发现外表有杂质，白斑、焦斑和霉点等现象时，应剔出另外处理 。
4、贮存保管：（1）腊肉贮藏时应注意保持清洁 ， 防止污染，同时要防鼠啮虫蛀 。如吊挂干燥通风阴凉处，可保存3个月；如用坛装 ， 则在坛底放一层厚3厘米的生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条后 ， 密封坛口，可保存5个月 ， 如将腊肉条装入塑料食品袋中 ， 扎紧袋口埋藏于草木灰中，可保存半年 。（2）腊肉需要外运时最好装马铃薯板箱，四周衬腊纸以防潮 ， 但在装箱时如发现腊肉回潮时，还必须重入烘房烘干，待冷却后再行装箱 。否则在运输途中容易变质 。
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