文章插图
五花肉和脂肪交替出现 。它非常适合做香肠 。它非常适合那些喜欢发胖的人 。用这种方法制作的香肠肥而不腻 。它们非常新鲜多汁 。
2、前腿肉
猪的前腿肉又嫩又软 。它是用来做香肠的 。它尝起来很新鲜 ， 很精致，而且很有嚼劲 。
3、后腿肉
猪的后腿有大量的运动 。这部分的肉很紧，又肥又瘦 。有很多瘦肉，这很适合香肠脂肪的比例 。
最适合做香肠的猪肉是五花肉 。最好的部位是前肩，也称为“前肘” 。您也可以使用后肩或肘部 。脂肪与瘦肉的比例大约是八比二 。香肠口感柔软、坚硬、有弹性、新鲜可口 。如果找不到合适的肉，也可以用7公斤瘦肉和3公斤肥肉的比例来填充香肠，但不要用纯瘦肉，否则味道很硬，也不要用太多肥肉，否则味道油腻而不好吃 。
灌香肠十斤肉放多少盐
10斤肉放2-2.5两的盐，如果您当地平均气温高于10摄氏度 ， 就放2.5两盐，如果平均气温低于10摄氏度，就放2两盐，因为气温高多放一些盐，可以防止香肠变臭 。而气温低少放一点盐，可以使香肠的香味更加的浓郁 。
灌香肠时，除了要掌握放盐的量，还需要掌握以下3点 ， 这样保准能使您灌好的香肠又香又入味 。
第一点：肉不要清洗
灌香肠时的肉大家千万不要洗，如果肉清洗后，里面会沾有生水，这样很容易导致香肠发霉变臭 。如果您觉得肉不干净，可以使干毛巾将肉擦拭一遍，这样最能保留肉的香味 。
【哪部分肉适合做香肠 灌香肠十斤肉放多少盐】第二点：灌好的香肠阴5天
香肠灌好的后，千万不要直接暴晒 ， 这样会导致香肠裂开，正确的做法是等香肠灌好的后，将香肠放入到盆中，然后将盆放入到阴凉通风的地方阴5天左右，然后再拿到太阳下晾晒，这样做，可以使香肠不开裂，而且还更香 。
第三点：香料配比
要想香肠灌的香，我们还要放适量的香料粉，这样即可去除肉的异味 ， 还能增加肉的香味 。而我用的香料配方是（花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、白豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克），把上述香料磨成粉即可备用 。
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