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【肠衣的储存的方法 灌香肠的肠衣是什么肠】
灌香肠的肠衣是什么肠
灌香肠的肠衣一般是猪小肠或者是羊小肠，还有一部分是人工肠衣 。
灌香肠是北京地区汉族传统名吃之一，是北京人喜爱的一种大众街头小吃 。灌香肠在明朝开始流传，老北京街头常有挑担小贩经营此食品 。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎 ， 辣蒜咸盐说美鲜 。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜 。”
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物 ， 将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成 。中国的香肠有着悠久的历史 。
灌香肠的肉要不要清洗
在灌香肠之前 ， 不少人都会用水对猪肉进行清洗 。买回来的猪肉并不干净，尤其是在摊位上售卖的猪肉，更是提不上卫生 。在洗猪肉的时候，大家使用的水温也不同 。有人喜欢用温水洗猪肉，也有人喜欢用凉水洗猪肉 。在灌香肠的时候，这两种方法都是不可取的 。
冷水和温水，都是没有杀菌的作用 。想要将猪肉清洗干净，应该使用热水清洗 。热水清洗之下，猪肉上不干净的东西就会从猪肉上脱落 。不管是细菌，还是脏东西，都会从猪肉上脱落 。热水的温度很高，蒸发的速度也快 。简单清洗之后，猪肉上的水分很快就会蒸发 。简单的改刀 ， 猪肉准备就完成了 。这样猪肉灌出来的香肠，是不易发霉的 。
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