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生活中，很多人都喜欢吃一些动物的内脏，例如炒腰花、熘肥肠、爆肚等，而动物内脏最令人诟病的就是“有毒” ， 尤其是肝脏和肾脏，因为肝脏是解毒器官，肾脏是排毒器官，所以，动物在养殖过程中 ， 难免会在内脏内残留一些“毒素” 。那内脏是真的不能吃?其实也不一定 ， 只要我们做好以下这几点，就能健康的吃它 。和一起来学习一下吧 。
锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等，食用后，能有效补充人体对这些物质的需求 。不仅如此，一些动物内脏像鸡胗和鸭胗，因为其中的蛋白质与鸡肉、鸭肉相当，而脂肪含量却只有鸡肉和鸭肉的1/5，可以说是一种很健康的食品，几乎所有的人都能食用 。正在长身体的儿童容易缺锌，动物内脏更有必要吃 。此外，一些用眼过度的人 ， 常吃动物内脏也能有效改善视力 。
动物内脏，不仅是人们日常饮食中的美味佳肴，而且对治疗人体的某些疾病也有一定的药用价值 。对于心慌、失眠患者 ， 常吃猪心有一定的治疗作用，而牛心则可治嗝气、惊悸 ， 猪胃可治虚劳、健脾胃、补肾，牛胃可治脾胃虚弱、气血不足，羊胃可补虚益脾，猪肺可治肺虚咳嗽、咯血，牛肺可治吐血、咯血，羊肺可治肺瘘咳嗽，猪肝可治肝脏虚弱、夜盲症，猪肾可治肾虚腰痛、遗精、盗汗，猪肠可治便血、痔疮，猪脾可治脾胃虚热、消化不良等，而且由于这些都是通过食补来进行治疗，其副作用微乎其微 。
食用小心 少吃为宜动物内脏虽然作用不小，但也不是可以无所顾忌地吃 ， 这是因为现在的家畜、家禽全靠工业饲料喂养，这些饲料具有不确定性，一旦不安全食物被动物食用后，由于都要靠肝脏来代谢，一些农药、重金属等有害物质就会沉积在肝脏里，从而影响人的健康 。另外，动物内脏过量食用，很容易造成维生素A和维生素D中毒 。所以，动物内脏不能不吃，但要少吃，一星期吃上两次即可，且每次每人的食用量不能超过50克 。还有，由于动物内脏的胆固醇含量高 ， 血脂高的人最好别吃，而较胖的人最好少吃动物的肠子，因为肠子的脂肪含量很高 。
此外，由于鱼的内脏易污染变质且含有害微生物多，一定不能吃 。
除了动物的内脏外，动物的血也是不少人爱吃的食品之一，那么 ， 这种食品有多大营养价值呢?吕全军说，家禽、家畜的血因含有丰富的铁、氨基酸等物质 ， 需要补充铁的人像月经期的妇女，多吃动物血是很有好处的 。不过为了节省成本和成型的需要，一些不法商贩会往血里加些甲醛等有害物质 ， 所以食用动物的血时，一定要特别小心 。
次数一定要少
在日常饮食当中吃动物的内脏一定要控制使用的次数，尽量不要过量的去食用这些动物的内脏，每周吃内脏的次数最好是1~2次，每次的量最好不要超过100克，因为动物的内脏营养元素非常的丰富，过量的食用就会导致维生素在体内堆积过多，也会导致食物中毒的表现，如果单纯的吃鸡肝或猪肝 ， 每次的量最好是控制在50克左右 。
2、一定要煮熟
动物的内脏一定要煮熟再吃，因为内脏是负责解毒的器官，难免会存在一些毒素，如果吃了没有煮熟的内脏，很容易会造成食物中毒等风险，所以，不管是从自身的健康出发，还是从口感方面，都不建议吃未煮熟的动物内脏 。
【爱吃内脏但又怕中毒 学会处理方法可以放心大胆吃】3、一定要清理干净
建议将动物的内脏彻底切开，然后彻底的用清水清洗 。清洗之后浸泡至少半个小时之后再去烹饪，在吃肝脏的时候最好是切成薄片，然后再浸泡将毒素尽可能是清理出来 。
介绍两种猪肝的做法麻辣猪肝
原料：
猪肝，炸花生米，混合油，花椒 ， 干辣椒 ， 盐，料酒 ， 味精，酱油、湿淀粉，葱、姜、蒜、糖各，高汤(我用鸡汤)，醋少许 。
制作过程：
(1)肝、葱、姜切成片 ， 干辣椒切节，葱切段 。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油 。
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁 。
(3)烧热油 ， 油热后先下辣椒、花椒 ， 炸至黑紫色 ， 再下猪肝片 ， 待肝熟透放入两勺鸡汤，汁开后再炒一会儿，滴醋，并加入炸花生米即成 。
爆两样
原料：
鸡胸肉，猪肝，黄瓜片，胡萝卜片 ， 水发木耳，酱油，醋，料酒 ， 葱、姜、蒜 ， 盐，味精 ， 鸡蛋液(就是打好的鸡蛋)，水淀粉，香油 。
制作过程：
(1)鸡胸肉 ， 猪肝切片 ， 用水淀粉、鸡蛋液挂糊 。
(2)碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁 。
(3)锅放油烧六成热，将猪肝鸡胸肉倒入，打散(为了不让猪肝和糊黏在一起)，不要炒得太老 ， 稍微变色就行，盛出 。锅留底油，倒入猪肝，鸡胸肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀 ， 倒入先前调好的味汁，大火爆炒(德国的电炉没有这种效果) ， 淋香油即可 。
注：最后的爆炒是很重要的 ， 如果家里的电炉比较慢，就先开到最大挡，然后让锅里的油多烧一会儿，我每次都会看看报纸，等到油冒烟为止 ， 呵呵，因为条件比较简陋 。国内的爆两样，一般选用猪腰和猪大肠，但是前者我不会处理，后者我买不到，只好用鸡胸肉代替 。
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