爱吃内脏但又怕中毒 学会处理方法可以放心大胆吃


爱吃内脏但又怕中毒 学会处理方法可以放心大胆吃

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生活中,很多人都喜欢吃一些动物的内脏,例如炒腰花、熘肥肠、爆肚等,而动物内脏最令人诟病的就是“有毒” , 尤其是肝脏和肾脏,因为肝脏是解毒器官,肾脏是排毒器官,所以,动物在养殖过程中 , 难免会在内脏内残留一些“毒素” 。那内脏是真的不能吃?其实也不一定 , 只要我们做好以下这几点,就能健康的吃它 。和一起来学习一下吧 。
锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等,食用后,能有效补充人体对这些物质的需求 。不仅如此,一些动物内脏像鸡胗和鸭胗,因为其中的蛋白质与鸡肉、鸭肉相当,而脂肪含量却只有鸡肉和鸭肉的1/5,可以说是一种很健康的食品,几乎所有的人都能食用 。正在长身体的儿童容易缺锌,动物内脏更有必要吃 。此外,一些用眼过度的人 , 常吃动物内脏也能有效改善视力 。
动物内脏,不仅是人们日常饮食中的美味佳肴,而且对治疗人体的某些疾病也有一定的药用价值 。对于心慌、失眠患者 , 常吃猪心有一定的治疗作用,而牛心则可治嗝气、惊悸 , 猪胃可治虚劳、健脾胃、补肾,牛胃可治脾胃虚弱、气血不足,羊胃可补虚益脾,猪肺可治肺虚咳嗽、咯血,牛肺可治吐血、咯血,羊肺可治肺瘘咳嗽,猪肝可治肝脏虚弱、夜盲症,猪肾可治肾虚腰痛、遗精、盗汗,猪肠可治便血、痔疮,猪脾可治脾胃虚热、消化不良等,而且由于这些都是通过食补来进行治疗,其副作用微乎其微 。
食用小心 少吃为宜动物内脏虽然作用不小,但也不是可以无所顾忌地吃 , 这是因为现在的家畜、家禽全靠工业饲料喂养,这些饲料具有不确定性,一旦不安全食物被动物食用后,由于都要靠肝脏来代谢,一些农药、重金属等有害物质就会沉积在肝脏里,从而影响人的健康 。另外,动物内脏过量食用,很容易造成维生素A和维生素D中毒 。所以,动物内脏不能不吃,但要少吃,一星期吃上两次即可,且每次每人的食用量不能超过50克 。还有,由于动物内脏的胆固醇含量高 , 血脂高的人最好别吃,而较胖的人最好少吃动物的肠子,因为肠子的脂肪含量很高 。
此外,由于鱼的内脏易污染变质且含有害微生物多,一定不能吃 。
除了动物的内脏外,动物的血也是不少人爱吃的食品之一,那么 , 这种食品有多大营养价值呢?吕全军说,家禽、家畜的血因含有丰富的铁、氨基酸等物质 , 需要补充铁的人像月经期的妇女,多吃动物血是很有好处的 。不过为了节省成本和成型的需要,一些不法商贩会往血里加些甲醛等有害物质 , 所以食用动物的血时,一定要特别小心 。
次数一定要少
在日常饮食当中吃动物的内脏一定要控制使用的次数,尽量不要过量的去食用这些动物的内脏,每周吃内脏的次数最好是1~2次,每次的量最好不要超过100克,因为动物的内脏营养元素非常的丰富,过量的食用就会导致维生素在体内堆积过多,也会导致食物中毒的表现,如果单纯的吃鸡肝或猪肝 , 每次的量最好是控制在50克左右 。
2、一定要煮熟
动物的内脏一定要煮熟再吃,因为内脏是负责解毒的器官,难免会存在一些毒素,如果吃了没有煮熟的内脏,很容易会造成食物中毒等风险,所以,不管是从自身的健康出发,还是从口感方面,都不建议吃未煮熟的动物内脏 。
【爱吃内脏但又怕中毒 学会处理方法可以放心大胆吃】3、一定要清理干净
建议将动物的内脏彻底切开,然后彻底的用清水清洗 。清洗之后浸泡至少半个小时之后再去烹饪,在吃肝脏的时候最好是切成薄片,然后再浸泡将毒素尽可能是清理出来 。
介绍两种猪肝的做法麻辣猪肝
原料:
猪肝,炸花生米,混合油,花椒 , 干辣椒 , 盐,料酒 , 味精,酱油、湿淀粉,葱、姜、蒜、糖各,高汤(我用鸡汤),醋少许 。
制作过程:
(1)肝、葱、姜切成片 , 干辣椒切节,葱切段 。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油 。
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁 。
(3)烧热油 , 油热后先下辣椒、花椒 , 炸至黑紫色 , 再下猪肝片 , 待肝熟透放入两勺鸡汤,汁开后再炒一会儿,滴醋,并加入炸花生米即成 。
爆两样
原料:
鸡胸肉,猪肝,黄瓜片,胡萝卜片 , 水发木耳,酱油,醋,料酒 , 葱、姜、蒜 , 盐,味精 , 鸡蛋液(就是打好的鸡蛋),水淀粉,香油 。
制作过程:
(1)鸡胸肉 , 猪肝切片 , 用水淀粉、鸡蛋液挂糊 。
(2)碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁 。
(3)锅放油烧六成热,将猪肝鸡胸肉倒入,打散(为了不让猪肝和糊黏在一起),不要炒得太老 , 稍微变色就行,盛出 。锅留底油,倒入猪肝,鸡胸肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀 , 倒入先前调好的味汁,大火爆炒(德国的电炉没有这种效果) , 淋香油即可 。
注:最后的爆炒是很重要的 , 如果家里的电炉比较慢,就先开到最大挡,然后让锅里的油多烧一会儿,我每次都会看看报纸,等到油冒烟为止 , 呵呵,因为条件比较简陋 。国内的爆两样,一般选用猪腰和猪大肠,但是前者我不会处理,后者我买不到,只好用鸡胸肉代替 。

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