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腊肉，众所周知在有的地区春节必备的食物，味道咸香可口很好吃 。但因为腊肉是腌制的，其实经过风干的肉，因此是很难清洗的 。但其实想要腊肉吃起来健康的话，在炒之前要先将腊肉表面清洗干净，然后再将其切成小片放入锅中煮一下 ， 这样能使腊肉中的部分盐分析出来，腊肉吃起来就会没那么咸，也会更加的健康 。
用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮 。
2、淘米水加热，不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，把腊肉放进去浸泡20分钟，还没多久黑水就会飘上来了 。
3、浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉冲洗干净，切成大块放在开水里煮20～30分钟 。
4、煮过的腊肉已经变得非常干净，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状或炒或蒸就随便你了 。
腊肉怎么变软？或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后在蒸，如果是肉皮硬 ， 就先把皮放在火上烧到起泡 ， 这样烧出来很好吃 。腊肉变干变硬一是在制作的过程中，肥瘦比例没有搭配好 ， 瘦肉太多就会比较干 。二是晾晒时间太长，被风吹干了水分 。腊肉香肠不容易坏的原因就是盐分高，没有水分 。这样才能长时间保存 。就算有点干也不怕，洗干净后用清水泡上几个小时，使其变软后再煮或者蒸熟就不会硬了 。
看产品标志，看产品包装上是否贴有“QS”（食品安全认证）标志 。
2、看生产日期，选择近期产品 。
3、看外观，应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，质量好的腊肉色泽鲜艳 ， 肌肉呈鲜红色或暗红色 ， 脂肪透明或呈乳白色 ， 变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色 ， 表面有霉斑 。
4、看弹性，质量好的腊肉肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕 。
5、闻气味，新鲜腊肉有香味，变质肉有酸败腐臭异味 。
风干腊肉和烟熏腊肉哪个更好吃？因人而异 。每个人的口味喜好都是不一样的，而风干腊肉和烟熏腊肉的口感也不一样 ， 至于觉得哪个更好吃的话就要因人而异了 。烟熏腊肉是用柴火的烟熏制而成的，这样制作而成的腊肉口感会更加的香、口感也会更加有嚼劲 。
而风干而成的腊肉油脂会保留的更加完整，吃起来会更好的保留五花肉肥腻的口感 。建议还是要根据自己的口味喜好来选择合适自己的种类 。
【腊肉怎么洗干净 用热水泡再洗米水清洗】总结：清洗老腊肉可以用淘米水浸泡半小时，如果是老腊肉可以放一勺醋 。煮的时候冷水下锅，煮到沸腾1、2分钟，然后把水倒掉，从新加干净的冷水煮熟 。
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