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腊鱼，肉质细嫩 ， 味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高 。适量的吃腊鱼可以有促进代谢的作用 ， 而且还可以有补血的效果，同时也可以降低胆固醇的吸收和利用 。那腊鱼怎么做好吃呢？
辣椒、蒜、豆鼓、油 。
做法
1、一整条的腊鱼先切开，放入碗中加水浸泡一晚，期间可换2、3次水 ， 这样可去除多余的杂质和盐份 。
2、锅内加入适量水 ， 放入浸泡洗净的腊鱼块 ， 水开后再煮2、3分钟 ， 捞出备用 。
3、锅内放少许油烧热，将沥干水分的腊鱼放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面 。
4、两面煎至微黄后 ， 取出装入碗中备用 。
5、将准备好的豆豉、大蒜、辣椒倒在腊鱼块上 。不吃辣椒的也可以不放 。
6、锅内加入适量水 ， 水烧开后，放入腊鱼块上锅蒸20分钟即可 。
7、美味又好吃的蒸腊鱼就做好了，浓浓的家乡味，非常的下饭好吃~
腊鱼怎么进行腌制？食材：鱼十斤、食盐两百克，花椒、高度白酒、香叶、八角、桂皮 。
1、先准备好新鲜的鱼肉，而且最好是很肥厚的鱼 ， 这样的鱼做成腊鱼更好吃，有肉感 。
2、再将鱼处理一下，接触鱼的过程中，一定不要沾到生水，如果不注意沾到生水了，腌制的时候很容易发臭，更不能下水清洗 。
3、把鱼内脏去除干净，黑膜等脏东西都统统处理好，如果有血水的话，可以用厨房纸巾擦拭一下，不要碰水 。
4、将食盐倒进炒锅中，再加入香叶、八角、桂皮、花椒一同炒，开小火不断翻炒到香味出来，将食盐和香料盛出，放凉后再用 。
5、然后用高度白酒涂抹鱼身，每一个部位都要仔细涂抹，反复来回摩擦 ， 白酒有杀菌消毒的作用，这一步不可省略，千万不要直接抹盐 。
6、接着将食盐抹在鱼身上，像涂抹白酒一样那么仔细，盐起到重要作用 ， 要认真一点 ， 再把香料倒进装鱼的盆内 。
7、将盆上盖上袋子，再压上重物，腌制五天，每天都要将鱼翻动一下，防止压在下面的鱼变臭 。
8、腌制时间到后，给鱼上钻小洞，穿上绳子 ， 放在水中清洗干净 。
9、最后把鱼悬挂起来晾干，记得腌腊鱼前 ， 要看天气预报，如果天气不好，建议不要做 ， 不然晾晒的时候鱼干的很慢 ， 会发臭的 ， 这一点要注意了 。鱼肉被风干后，腊鱼就做好了 。
腊鱼用什么鱼制作最好？腌腊鱼用鲤鱼、草鱼、鳊鱼等最好 。
腌制腊鱼要选择体型大，肉多肥美的鱼，而且价格上不宜偏高 ， 日常以鲤鱼、草鱼、鳊鱼最适合，尤其是草鱼 ， 肉多刺少，肉质又细腻，价格还比较便宜，可以说是制作腊鱼很好的选择，腌出来鱼风味浓 ， 美味无比 。
另外在挑鱼的时候，大小以1-2斤比较合适 ， 过大的鱼腌制入味、晒干等时间较长，容易出现腐臭变味的现象 。
【腊鱼怎么做好吃 蒸腊鱼咸香适口营养价值高】总结：腊鱼是冬季不可或缺的一道美食，其制作方法不难 ， 味道咸香，十分下饭，而且做法多种多样 。
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